Tartar de lomo de atún sobre guacamole

LA COCINA ANDALUZA Y LOS RESTAURANTES ANDALUCES (I)

En la década de los 70 se decía: “En Andalucía se fríe, en Castilla se asa y en el Norte se cocina”. En la de los 80 se empezaba a reconocer la riqueza de la cocina andaluza pero “es una cocina de hogares para adentro, poco presente en la restauración pública”. En los 90 todavía …